Se elabora siguiendo la forma tradicional con la que se elaboraba el pan en los pueblos rurales. De hecho, pagès ("payés" traducido del catalán) significa campesino. Contiene menos grasas que otros panes clásicos. La corteza es más gruesa que el pan común por lo que la miga de su interior se conserva blanda más días. La forma del pan de payés es redondeada y suele presentarse en dos formatos: de 500 gramos o de 1 kg. Debido a su gran tamaño, suele cortarse y comerse en rebanadas.
INGREDIENTES [para dos panes de 550 gramos]:
- Harina blanca de trigo panificable - 583 gramos
- Agua - 376 gramos
- Masa madre 100 % hidratación - 583 gramos
- Sal - 11 gramos
- Levadura seca de panadería - 0,7 gramos
